不是所有的海盐、岩盐、湖盐、井盐等都是食用盐(精制盐),这些名称指的是按照不同方法生产的盐(即海水日晒、地下盐矿沉积物挖掘、天然卤水提炼),工业盐报价,而不是盐的加工等级标准。食用盐,在我国一定是加工过的,至少在制成工业盐的基础上需要进一步提炼、粉碎、加碘以及抗结物,也一定是国家管制生产,即只有国家允许的企业可以生产和销售(例如超市所见的中盐集团产品)。食用盐这个名称所以既代表用途,也代表一种工艺质量要求。
工业盐与食用盐的区别到底在哪里?主要是纯度不同,食用盐纯度更高,工业盐,工业盐杂质更多(杂质以水分为主,还有钙),这一点不但在各自的标准里有所体现,工业盐厂家,而且从外观上也能看出差异来。但这差异或这些杂质未必是有害的,很可能是无害的,至少你说工业盐重金属伤肝伤肾或亚酸盐是完全没有根据的。
还有一点区别是,食用盐要强制加碘,而工业盐无需加碘。后者更便宜,冒充前者的话能节省成本或多赚一些钱。