由于盐的重要性和高利润,历代政府对盐都采取专营政策,所以有了“官盐”和“私盐”的区别。近年来,由于营养卫生的要求,在使用原盐加工为精制盐的过程中,添加了少量碘化钾( ki )等营养物质,因而就有了“合格”与“不合格”盐的区别。这几种盐的提法都是政策管理上的差异,而“盐”的成分并无实质上的差别。“私盐”和没有添加碘化钾的“不合格盐”,虽然法确不会害命,出售工业盐,并没有“真盐”和“假盐”的分别,它们的主要成分都是氯化钠。
近年来,不知从什么时候开始,出现了“工业盐”这个名称,我分析是从盐专营的概念衍生而来。从5月9日的节目中看到,自贡市这样的老盐业基地,周口工业盐,也把自己生产的精制盐叫“工业盐”。这种说法产生了两种作用,一是如电视中所说,“工业盐”就是硫酸盐、硝盐。另一种危害更大,它导致了经常发生的误食有毒盐类,造成群体中毒。其原因在于我们很多地方的炊事员,大多是农民工出身,认为“工业盐”和“食用盐”只是质量上的差别,当厨房没有盐了,工业盐品牌,自做主张的取点他们认为是盐的东西(经常是亚酸钠),从而酿成大祸。所以,工业盐这种提法,一定要予以摒弃,否则贻害无穷。
盐过多都可能会引起高压和胃,也可能加重骨质疏松症。更何况食用工业盐,两者本质的差别是安全指标。按照国家标准,食用盐比工业盐多了氟、钡、铅的限量要求。也就是,要作为食用盐,就需要检测过这些成分而且符合限量要求;作为工业盐,则不必满足这些限制,也不用进行检测。
对于厂家和消费者选购时食用盐含碘,质白,呈细沙状,水分极少,用手揉捏时不会有凝结感,特殊情况下也可能显黄色或淡蓝色;工业用盐不含碘,色泽灰暗,外形多为颗粒状,水分含量大,亚酸钠也可能微显淡黄色。